包子发硬不蓬松原因，陈老师包子技术分享。
来我给你讲一下，包子的制作过程当中，如果出现面皮不蓬松发硬的现象，怎么去解决？其实引起面皮发硬不蓬松有两个方面。
第一、在包子和面的时候一定要加入泡打粉，加入泡打粉的包子面皮会更加的蓬松。买泡打粉的时候一定要选这种未添加铝的，也就是不含铝的泡打粉。只有不含铝的泡打粉我们才能用，是坚决不能用的，吃了对身体是有害。泡打粉的主要作用就是让面体更加蓬松，然后它的用量和食用4克的泡打粉就可以了。
可以看一下，是拆出来的泡打粉。泡打粉样子就这样子，白色的粉末状。泡打粉一定要记住，和面的时候加入泡打粉才能让面皮更加的蓬松。
第二、包子包好以后不能马上去蒸，如果包子包好以后没有经过二次醒发，这个时候它面积有点偏硬，着急蒸出来就容易出现偏硬，不蓬松的现象。包子包好以后必须要经过二次醒发，将面皮醒软以后再去蒸，这样蒸好的包子面皮才会蓬松暄软。
所以说只要做好这两个方面。
第一、和面的时候加入泡打粉。
第二、包子包好以后，醒发到位以后再去蒸。把这两点做好，这样蒸好的包子，面皮才会蓬松暄软，不发硬，清楚没有。